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La Ferme de Coubertin est une exploitation familiale agricole composée d’un troupeau de 70 vaches laitières, veaux, 32 chèvres, chevreaux ainsi que des lapins et des cochons. 

La ferme fait partie des entreprises du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse.

Elle détient depuis 2007 la marque Parc, car elle participe à la préservation et à la valorisation de l’environnement à une dimension humaine et est associée à un territoire.

Depuis 2012, ils ont obtenu l'Eco Défis de Platine : l'établissement s'engage pour l'environnement.

 

En quelques chiffres :

Nous participons annuellement à différents concours de l’Ile-de-France (fromages de vache et chèvre).
Nous avons été plusieurs fois médaillés pour nos fromages de chèvre, mimolette, bleu et le petit Saint-Rémy.

 En 2007Médaille d'or pour le chèvre frais
 En 2008 Médaille d'argent pour le fromage blanc battu
 En 2008 : Médaille d'argent pour la mimolette
 En 2009 Médaille de bronze pour le fromage blanc
 En 2011Médaille de bronze pour la tome de chèvre
 En 2011Médaille de bronze pour la mimolette
 En 2012Médaille de bronze pour le petit Saint-Rémy
 En 2012Médaille de bronze pour le cabrichou

Notre boutique

L’atelier de transformation se trouve sur place. Nous vous proposons une grande diversité de fromages.

Attention, nos chèvres ne donneront plus de lait en décembre jusqu'au mois de mars. Elles seront au repos et donneront naissance à leurs chevreaux fin février.

Les fromages au lait de vache

  • Le Petit Saint-Rémy
  • La mimolette jeune ou vieille
  • Le coulommiers
  • Le bleu
  • Type Saint-Marcellin
  • Type Saint Albray
  • Le rond frais nature ou aromatisé (raisin, noix, saveur jardin, saveur pampa, saveur mexicaine)
  • Le fromage ail et fines herbes

 Les fromages de chèvre

  • Fromages ronds frais et affinés
  • Le crottin frais, affiné, sec ou aromatisé (poivre, herbe, mexicain)
  • La pyramide cendrée et bûches
  • Faisselle de chèvre
  • Tome et Cabrichou de chèvre

Les laitages

  • Le lait cru de vache ou de chèvre
  • Le fromage blanc lisse ou campagne
  • La crème fraîche crue
  • Les yaourts (nature, abricot, myrtille, fruits des bois, cerises, mangue, chocolat, vanille, poire, citron, fraise et banane)
  • Le beurre
  • La tarte au fromage blanc

La fabrication fromagère cliquez sur les images pour agrandir

Fabrication du fromage blanc et du type Saint-Marcellin

Emprésurage
  Le lait de la traite est directement emprésuré.

Moulage
  24 heures après l’emprésurage, le caillé est :
       

       - Soit mis dans des sacs à cailler, où il égoutte quelques heures.
  Nous obtenons ainsi du fromage blanc campagne.

  Il passera dans une lisseuse pour devenir du fromage blanc lisse.


       - Soit mis dans des moules.
  Les fromages ainsi obtenus seront retournés, salés et affinés et deviendront des types Saint-Marcellin.
  Il faut 2 litres de lait pour faire 1 kg de fromage blanc.

Fabrication du fromage de chèvre

Emprésurage
   Le lait de la traite est directement emprésuré (présure qui caille le lait)

Moulage
   24 heures après l’emprésurage, le caillé est réparti dans des moules de différentes formes (ronds, crottins, pyramides)

Salage 
   24 heures après le moulage, les fromages sont retournés et salés sur les 2 faces. 
   Nous obtenons ainsi du fromage blanc campagne.
   Il passera dans une lisseuse pour devenir du fromage blanc lisse.

Démoulage
   48 heures après le moulage, ils sont démoulés sur des grilles et emballés pour être vendus frais, ou ventilés 24 heures avant d’être affinés. 

Affinage 

   Les fromages sont mis en salle d’affinage (où la température est de 13°C et un taux d’hygrométrie de 89 %) et ils sont retournés tous les jours. 


   Il faut une semaine pour obtenir un fromage moelleux, et plusieurs semaines pour avoir un chèvre plus goûteux et sec.
   Il faut 1 litre de lait de chèvre pour faire un rond de chèvre.

Autres produits de la ferme :

Œufs de la ferme
Pains d'épices

Produits "coup de cœur" de nos producteurs :

Cidre, poiré, jus de pomme
Miel
Légumes
Terrines, pâtés provenant d’autres producteurs

La recette du trimestre

Tarte au chèvre frais et aux tomates cerises

Les ingrédients

1 pâte brisée précuite
500 gr de tomates cerises
2 cuillères à soupe d’huile
200 gr de fromage de chèvre frais
150 gr de crème fraîche
2 œufs
Sel, poivre, thym

La recette

  1. Faire revenir les tomates avec l’huile 4 min à feu vif dans une poêle.
  2. Dans un plat, mélanger le fromage de chèvre écrasé, la crème fraîche, les œufs. Puis saler et poivrer.
  3. Verser cette préparation sur la pâte précuite et disposer les tomates cuites en saupoudrant de thym. Puis, faire cuire pendant 15 min. 
  4. A manger chaud ou froid.


Bon appétit !

Trombinoscope cliquez sur les images pour agrandir