Fabrication du fromage blanc

et du type Saint-Marcellin

Emprésurage
Le lait de la traite est directement emprésuré.

Moulage
24 heures après l’emprésurage, le caillé est :

– Soit mis dans des sacs à cailler, où il égoutte quelques heures.
Nous obtenons ainsi du fromage blanc campagne.
Il passera dans une lisseuse pour devenir du fromage blanc lisse.

 Soit mis dans des moules.
Les fromages ainsi obtenus seront retournés, salés et affinés et deviendront des types

Saint-Marcellin
Il faut 2 litres de lait pour faire 1 kg de fromage blanc.