Fabrication du fromage blanc

et du type Saint-Marcellin

Emprésurage
Le lait de la traite est directement emprésuré.

Moulage
24 heures après l’emprésurage, le caillé est :

– Soit mis dans des sacs à cailler, où il égoutte quelques heures.
Nous obtenons ainsi du fromage blanc campagne.
Il passera dans une lisseuse pour devenir du fromage blanc lisse.

– Soit mis dans des moules.
Les fromages ainsi obtenus seront retournés, salés et affinés et deviendront des types

Saint-Marcellin
Il faut 2 litres de lait pour faire 1 kg de fromage blanc.