La fabrication fromagère
Fabrication du fromage blanc et du type Saint-Marcellin
Emprésurage
Le lait de la traite est directement emprésuré.
Moulage
24 heures après l’emprésurage, le caillé est :
– Soit mis dans des sacs à cailler, où il égoutte quelques heures. Nous obtenons ainsi du fromage blanc campagne. Il passera dans une lisseuse pour devenir du fromage blanc lisse.
– Soit mis dans des moules. Les fromages ainsi obtenus seront retournés, salés et affinés et deviendront des types.
Saint-Marcellin
Il faut 2 litres de lait pour faire 1 kg de fromage blanc.
